HAMSTERRECEPTEN:   VOEDZAME AARDAPPELSOEP

UIT HET KOOKSCHRIFT VAN TANTE DORA

In haar kookschrift verzamelt tante Dora al jaren smakelijke recepten, spaarzame kooktips en maaltijdsuggesties. Een schat aan inspiratie, opgeborgen in de la van de keukentafel. Gelukkig mag Dora Besparen elke dag in het geheime kookschrift bladeren, en de erin opgeborgen kennis en ervaring met haar lezers delen.

HAMSTERRECEPTEN
Onder deze naam verscheen in de mobilisatietijd tijdens de Eerste wereldoorlog een aantal recepten in folders die uitgebreid werden verspreid. Want door de oorlog werd er wel niet in Nederland gevochten, maar de aanvoer van vele levensmiddelen werd ernstig beperkt. Er ontstond tekort aan van alles. In deze recepten werden vaak andere en “nieuwe” levensmiddelen aan geraden.

Ook in de Tweede wereldoorlog werden deze folders weer verspreid.

Ook echt voedzame gerechten werden hierin aanbevolen, met ingrediënten die voor iedereen beschikbaar waren, maar meestal zonder vlees. Zoals ook  de volgende aardappelsoep:

Vullende Aardappelsoep ( recept 1941)

12 – 15 middelsoort gekookte aardappelen

2,5 L. water
4 – 5 uien

1,5 eetlepel gehakte kervel en evenveel gehakte peterselie
l stuk boter ter grootte van een ei

1,5 eetlepel bloem
l eetlepel soja

zout naar smaak.

“…….Maak de aardappelen fijn en kook die met de gesnipperde uien gedurende
een half uur in het water.
Wrijf alles door een zeef, voeg er de fijn gehakte groenten bij en laat alles
weer even doorkoken.
Smelt nu in een andere pan de boter, roer daarin de bloem en
vervolgens, met kleine hoeveelheden, steeds roerende, de soep.
Doe er het laatst de soja in en zout ze naar smaak.

• Sojasaus was hier vanuit de Oost Indische keuken al langer verkrijgbaar, maar alleen mensen die Indisch kookten gebruikten het. Sojasaus geeft naast veel zout een pittige smaak aan gerechten. 

Zeer smakelijk is het er dobbelsteentjes brood in boter gebakken,
bij te presenteeren……”

• In plaats van boter werd aangeraden eventueel wat olie of reuzel te gebruiken, als men niet over boter kon beschikken.
• Ook andere restjes (gekookte) groente kan men in deze soep verwerken.

De recepten en tips in dit artikel zijn eerder verschenen op Dora Besparen. Ze zijn inmiddels verbeterd en aangepast. Heb je suggesties en opmerkingen? Deel ze onderaan deze pagina of op Facebook, of stuur je mail naar: tante@dora-besparen.nl

Follow