OVENGEROOSTERDE WITLOF MET PEER (VEGETARISCH)

Tante Dora steunt de Voedselbank en haar cliënten. Eén keer in de week koken we met ingrediënten die regelmatig in het pakket van de Voedselbank in Arnhem zitten. Vandaag maken we een ovengeroosterde groenteschotel, met witlof als winterse basis. Vertrouwd en toch helemaal anders. Met dank aan de Arnhemse Voedselbank.

Lof is een echte winterse groente, en nu dus niet duur. Het meest exotische dat Nederlanders met witlof uitspoken, is om er een plakje schouderham omheen te draaien, en zo te garen. Niet slecht, maar onze witte wintervriendjes kun best wat meer fantasie verdragen. Vandaag een recept met witlof, ui en peer, geroosterd in de oven, in een marinade van olie en honing. Het klinkt heel culinair en moeilijk, maar er is in werkelijkheid geen moeilijkheid aan.

Voor vier porties heb je nodig:

• 500 gram witlof, ongeveer vier struikjes

• twee peren, bijvoorbeeld conference, samen ongeveer 500 gram

• 150 gram ui of sjalot

• drie eetlepels olie

• een eetlepel vloeibare honing

• een halve eetlepel azijn

• twee theelepels mosterd

• een theelepel tijm

• zout en peper

• als je hebt: een eetlepel grof gehakte walnoten

Begin met het schillen en schoonmaken van de groente: de witlof ontdoen van de minder mooie buitenste bladeren, de peer schillen en de ui pellen. Wij gebruikten overigens een wat stevige conferencepeer. Snij de groenten en de peer in partjes, waarbij je probeert om zoveel van de stronkjes intact te laten, dat de bladeren van de ui en de lof als een soort waaiers aan elkaar blijven zitten. Dat mogen geen dikke stronken zijn, en ook de peerpartjes garen beter als ze wat dunner zijn.

Kluts

Maak een marinade van de olie, de azijn, de honing, de mosterd, de tijm, de peper en het zout. Kluts de ingrediënten tot een gladde, enigszins dikke saus. Daar gaan de peer, de lof en de ui in. Roer goed om, zodat alles goed bedekt is met de marinade. Schik de groenten op een bakblik, dat je eventueel licht invet met wat olie. Zorg ervoor dat de groenten niet te dik op elkaar liggen. Hoe dunner de laag, hoe beter alles roostert.

Schuif het bakblik in een redelijk hete oven. De lof en de andere witte groenten moeten ongeveer een half uur garen. Schep alles na ongeveer een kwartier om, en laat de andere kant bruin worden. Kijk tegen het einde van de gaartijd of de groente niet zwart blakert. Een lekker bruin randje is prima, maar zwarte rouwranden smaken niet.

Witte schotel

Serveer deze groenteschotel bij vlees, bij een stuk lasagne, of serveer het als een voorgerecht vóór de pasta. Als je walnoten hebt, is het een goed idee om een eetlepel grof gehakte noten over de vier porties te strooien. Weer eens wat anders, zo’n helemaal witte schotel. Omdat de ingrediënten los naast elkaar op je bord liggen, proef je bij elke hap wat anders. Lekker! Duur is dit gerecht niet. Als je alles zelf moet kopen maar slim inkoopt, ben je voor vier porties niet meer dan twee euro kwijt.

LEES MEER: Je kunt peer ook gebruiken in de bereiding van een hartige taart met kaas:

CLAFOUTI VAN PEER EN BLAUWSCHIMMELKAAS (VEGETARISCH)

Dit vind je misschien ook leuk...

2 reacties

  1. Martina schreef:

    Ik mis telkens in de recepten de oventemperatuur. Zouden jullie die er voortaan bij willen vermelden, want het begrip redelijk warme oven is in mijn ogen vrij rekbaar…

    • Neef M schreef:

      In de keuken van tante Dora staat een gasfornuis uit de jaren vijftig van de vorige eeuw, ooit gebouwd voor stadsgas, begin jaren zestig omgebouwd voor het toen nieuwe aardgas. De oven kent eigenlijk maar twee standen, hard en heel hard. Je kunt de temperatuur niet instellen. Toch lukken de recepten (meestal) goed. Waarmee maar weer duidelijk wordt dat koken en bakken iets is waar je bij moet blijven. Gewoon af en toe controleren en een beetje op je gevoel afgaan. We kunnen je, door de primitieve apparatuur in onze proefkeuken, dus geen oventemperaturen geven, Martina. Helaas.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *