WITLOFSALADE MET PITTIGE KIWI-DRESSING (VEGETARISCH)
UIT HET KOOKSCHRIFT VAN TANTE DORA
In haar kookschrift verzamelt tante Dora al jaren smakelijke recepten, spaarzame kooktips en maaltijdsuggesties. Een schat aan inspiratie, opgeborgen in de la van de keukentafel. Gelukkig mag Dora Besparen elke dag in het geheime kookschrift bladeren, en de erin opgeborgen kennis en ervaring met haar lezers delen.
De grote ster van dit recept is ongetwijfeld de kiwi. Onze harige fruitvriendjes vaak afkomstig van de andere kant van de wereld zijn op dit moment bij allerlei winkels in de aanbieding. Ze zijn gewoon als fruit al heel lekker. Verwerkt in een sladressing beleef je de frisgroene of goudgele vrucht toch weer op een heel andere manier. Of zoals tante Dora altijd zegt: verandering van spijs doet eten.
Gelukkig worden er steeds meer kiwi’s in landen rond de Middellandse zee geteeld. En zelfs hier leveren dezer dagen kiwi’s een smaakvolle oogst.
Voor vierporties witlofsalade met kiwidressing heb je nodig:
- 500 gram witlof (twee of drie struikjes)
- 200 gram kiwi (twee grote), groen of goud
- 75 gram ui of sjalot
- twee theelepels honing
- twee theelepels mosterd
- twee theelepels witte (wijn)azijn
- twee eetlepels olie
- peper en zout
- wij gebruikten als garnering een handje rucola, dat nog in de koelkast lag
Rusten
We beginnen met de dressing, dan kan die daarna even rusten en lekkerder worden. Schil de kiwi’s en rasp ze op de fijnste rasp die je in je keuken hebt. Pel de ui en rasp die eveneens op de fijne rasp. Dit is de basis: een smeuïg, groenig papje met leuke zwarte pitjes en al heel veel smaak. Je kunt de boel ook in de blender doen, maar geloof me: het wordt nooit zo mooi glad als wanneer je het lekker met de hand op een fijne rasp doet.
Voeg nu de mosterd en de honing, het scheutje azijn, de olie, en peper en zout toe. Wees royaal met peper (we willen de saus immers een beetje pittig), maar wees voorlopig wat voorzichtig met zout. Je kunt aan het eind altijd nog zout toevoegen, als dat nodig is. Klop de saus goed door elkaar met een vork of een klopper. Het moet een glad, enigszins lobbig sausje worden. Proef tot slot of er genoeg peper en zout in zit.
Haal de buitenste, beschadigde bladeren van de struikjes witlof, was de struikjes in hun geheel, en droog ze af met keukenpapier. De witlof moet goed droog zijn, anders verdunt de dressing teveel. Snij er dunne reepjes van, totdat je alleen nog de harde stronk overhoudt. Schep de dressing over en door de witlof, en schik die in een schaal of op een mooi bord. Wij gebruikten een handje groene rucola die we nog in de koelkast hadden liggen, als een bedje om de salade op te leggen. Je kunt de rucola ook weglaten, als je die niet hebt. Verdrink de salade niet in teveel saus, maar doe een deel van de dressing in een sjiek bakje en serveer dat apart bij de salade. Zo kunnen de liefhebbers zelf nog meer toevoegen.
Je zult merken dat het fruitige van de kiwi goed past bij het bittere van de witlof. De saus is zeker niet te zoet, en het zurige van de kiwi komt er mooi in tot z’n recht. Bovendien is het een saus met heel veel extra vitaminen. En dat is nooit weg, in dit koude en natte jaargetijde. Veel kost deze salade niet. Voor hooguit anderhalve euro kun je er vier mensen blij mee maken.
De recepten en tips in dit artikel zijn eerder verschenen op Dora Besparen. Ze zijn inmiddels verbeterd en aangepast. Heb je suggesties en opmerkingen? Deel ze onderaan deze pagina of op Facebook, of stuur je mail naar: tante@dora-besparen.nl
Follow
