EEN TOETJE van Tante Dora en haar neven: rijstepap
UIT HET KOOKSCHRIFT VAN TANTE DORA
In haar kookschrift verzamelt tante Dora al jaren smakelijke recepten, spaarzame kooktips en maaltijdsuggesties. Een schat aan inspiratie, opgeborgen in de la van de keukentafel. Gelukkig mag Dora Besparen elke dag in het geheime kookschrift bladeren, en de erin opgeborgen kennis en ervaring met haar lezers delen.
Tante Dora heeft van jongs af aan vaak pap en brij gegeten. Soms als nagerecht, maar misschien wel vaker in plaats van belegde boterham of als ontbijt.
Pap gekookt van havermout, boekweit, gort en rijst werden heel vaak gemaakt.
In principe werden die granen (al is boekweit eigenlijk geen graan) normaal meestal in water gegaard. En werd daarvoor vaak een hooikist gebruikt.
Pas net voor het gebruik werd er warme melk en vroeger wel vaker taptemelk en karnemelk door de al gaar-gekookte graan gemengd.
Aan tafel werd dan naar smaak wat bruine suiker en/of voor-geweekte rozijnen of krenten erdoor of over gestrooid.
ECHTE RIJSTEPAP
- 1 vanillestokje
- 3/4 liter volle melk
- 200 gram rijst
- water
- heel weinig zout
- 150 gram suiker
- Naar smaak 25 cc boter of room
- Wat kaneel
- eventueel wat citroenrasp
Snijd het vanillestokje open en haal het merg eruit. Breng de melk met het vanillestokje en -merg in een pan met dikke bodem aan de kook.
Zet in een ander pan ruim water op en kook de rijst gaar (kooktijd afhankelijk van soort rijst). Vaak gebruikte men gebroken of pap-rijst, de kooktijd was ervan vaak ruim 40 minuten. Afgieten.
Neem de pan met de melk van het vuur en verwijder het vanillestokje. Voeg hier de rijst bij en breng weer totdat het bijna kookt. Men kan de rijstepap warm eten met een klontje boter, suiker en een snufje kaneel.
- In plaats van boter of room werd vroeger vaak wat reuzel door de pap geroerd.
De recepten en tips in dit artikel zijn eerder verschenen op Dora Besparen. Ze zijn inmiddels verbeterd en aangepast. Heb je suggesties en opmerkingen? Deel ze onderaan deze pagina of op Facebook, of stuur je mail naar: tante@dora-besparen.nl
Follow
